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我国小麦谷朊粉生产达到世界先进水平

2019-12-28

 日前,记者了解到,由中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院与天冠集团合作完成的“谷朊粉高效分离技术与成套设备”项目,继2003年完成年产1.5万吨谷朊粉生产线后,目前,因产品质量稳定,成本比同类产品低而形成供不应求的局面。该项目填补了国内该行业空白,标志着我国在小麦谷朊粉生产的工艺设计、设备制造方面达到了世界先进水平。
  谷朊粉是从小麦中分离出来的高蛋白聚合物,因其独有的黏弹性、延伸性、热凝固性及薄膜性、吸脂乳化性,被广泛用作食品工业的基础原料,用于生产高质量、多样化的面制食品。谷朊粉的生产是国内外采用最广的小麦深加工途径,被认为是小麦加工获得附加值最高的方式,是小麦淀粉产业链的开端,其产业链的延伸将能够带动食品、化工、医药、纺织等相关行业的发展。
  该项目的生产线设备实现了专用设备国产化,总体造价低,仅是同等规模进口设备的1/8~1/10;机组运行稳定,维护费用低,能够适应不同品质的原料,各项技术指标达到或超过引进生产线。该技术体系经河南天冠集团试验,各项指标均达到或超过国际水平,并通过了由中华全国供销合作总社和河南省科技厅联合组织的省部级鉴定。
  近年来,由于国家启动了燃料酒精的发展计划,从小麦淀粉中提取谷朊粉技术得到了较好的应用,显著地降低了发酵酒精的成本价格。该项目推广的技术主体是小麦谷朊粉高效分离技术和成套的生产线,工艺采用改进的全旋流法生产工艺,具有产品提取率高、制品活性好、低耗水量和低能耗、操作简单、运行稳定等特点。工艺体系主要包括制粉、和面、均质、分级分离、物料输送、干燥等工艺控制环节,成套设备包括旋流机组和干燥机组等专用设备。主产品谷朊粉是应用广泛的食品添加剂和食品原料,分离后的淀粉可应用于食品、化工、制药、能源等领域,项目尤其适合与以小麦为主的燃料酒精项目配套实施,为燃料酒精提供上游关键技术支持。
  经过半年多的实践,累计谷朊粉年生产能力可达1.8万吨以上,小麦加工能力达20万吨左右,目前正按此工艺进行8万吨生产线的设计工作。该项目的实施将有效地配合该集团承担的国家30万吨燃料酒精的生产项目,同时,该项目对推动我国小麦深加工的发展,提高我国小麦综合利用的经济价值,增强企业的市场竞争能力,对稳定小麦生产、保证国家粮食生产安全也将起到一定作用。(记者 高泓娟)  小麦谷朊粉质量标准
  小麦谷朊粉又名小麦活性蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,由多种氨基酸组成,是营养丰富的植物蛋白资源,具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性,广泛应用于面粉、食品、饲料等领域。
谷朊粉是目前最好的绿色面粉增筋剂,用它作增筋剂,可以从根本上解决面粉的筋力问题,添加量不受限制,如果和合适的乳化剂配合使用,则可达到事半功倍的效果。化学增筋剂不但有毒性,而且增筋效果也是有限的。小麦谷朊粉活性很高,吸水率不低于170%,一般在180%左右,用它生产出来的高筋专用粉决非化学增筋剂可比。谷朊粉和水既成面筋,日常食用也极为方便,蒸炒炸拌皆宜,不失为色香味具佳的植物性蛋白食品。
  目前小麦淀粉、谷朊粉还没有国家标准。这是参照玉米淀粉国家标准和国外小麦淀粉、谷朊粉的相关标准及国家食品卫生标准制定了公司的企业标准。
项目 指标
水份:≤8.0%(正常6.5%)
灰份:≤1.0%(干基)
蛋白质:≥75%(干基)
吸水率:≥160%(干基)
粗细度:≥99%(200微米筛绢通过率)
脂肪:≤1.80%(干基)
气味,口味:口味正常,有谷物醇香味
外观:淡黄色粉末
气味、口味 口味正常,气味有谷物醇香味
外观 呈淡黄色粉末
小麦谷朊粉卫生指标
细菌总数(个/克) 400
霉菌总数(个/克) 10
大肠菌群 阴性
金黄色葡萄球菌 未检出
沙门氏菌 未检出
大肠杆菌 未检出